痛点:咖啡厅两千万装修半年内被拆 究竟是为什么

  • 2019-01-14
  • 中赫时尚
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       真正好的设计是美与功能的统一,要做到这一点,少不了设计师对产品,产品文化甚至产品制造工艺的研究。

“当今餐饮设计行业的痛点,就是设计师不会设计工作区,因为他们不懂餐饮。”


姜涛老师的一句话,让近七个小时课程后略显疲惫的软装班学员,不禁竖起了耳朵。

 

软装培训,咖啡培训



这种判断并非空穴来风,而是有惨痛的教训——两千万的咖啡店装修在半年内被拆了大半。


来自韩国的设计师团队在设计一家咖啡厅时,无论是材质选择还是店内概念元素的呼应,都极力做到尽善尽美,其成果也获得了设计领域的红点奖项。


但半年后,却由于装饰所用地板吸附能力过强,咖啡污渍难以擦除,而换上了廉价地板革;吧台设计概念性太强却隐藏安全隐患,被砸掉重修。


这样的设计也许是美的,但并不完全是好的。


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而另一位设计师则用半年的时间完成了一家火锅店的设计。半年?人们不禁产生疑惑,这也未免太久了些。


但他并没有白白浪费这半年的时间: 吃火锅吃了两个月,和厨师待了一个月,和服务员呆了一个月、设计图纸两个月。


而这家店的装修,在此后的八年内都没再动过,这在装修寿命平均三五年的餐饮业堪称“经典”。


究其其精妙之处,并非体现在美感上,而是动线规划。


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真正好的设计,应该是美与功能的统一。


“厨师在他的工作台前后左右各迈一步就可以完成工作,这种设计为老板的后厨节省了至少三分之一的人力;服务员想要的东西触手可及,并且做了很好的隐形设计。”


要做到这一点,少不了设计师对产品、产品文化甚至产品制造工艺的六个月研究。


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面对目前咖啡行业的迅猛发展,咖啡厅、咖啡馆的设计在未来也必将成为软装行业新的增长项。


在此形势下,中赫时尚特地为软装班学员们在上课之余准备了咖啡沙龙,让他们能够近距离了解咖啡文化、亲自体验咖啡的冲煮工序,为今后的设计提供专业知识的积累。


在系统介绍了咖啡从一棵树到一杯饮品的生产流程后,姜老师谈到了咖啡的储存条件,这对一家咖啡厅来说至关重要,毕竟豆的风味影响出品咖啡口味的40%。


咖啡豆要求避光避热的存储条件,设计师在设计吧台时需要充分考虑到光热条件对豆子的影响。


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“如果有的选,那么吧台就尽量放在阴凉处。但如果整个店的光热条件都无法满足豆子的要求,这就需要在选择器具时留心,就不能选择立式磨豆机了,因为这样豆子是暴露在阳光之下的。”


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在对咖啡的种植储备条件、历史渊源有了一定了解后,同学们也抛出了各类问题:


-“姜老师,市面上的胶囊咖啡怎么样?靠谱吗?”


-“胶囊咖啡其实和速溶咖啡差不多级别,豆子都是不太好的。就像你舍不得拿新疆阿克苏的糖心苹果榨汁儿一样,咖啡农也舍不得拿好豆子卖去做速溶咖啡。另外,不建议大家喝速溶咖啡,因为速溶咖啡主要选用的豆子是罗布斯塔,咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。”


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-“姜老师,什么时间喝咖啡比较好呢?”


-“建议早上喝奶咖比较好,因为会产生饱腹感,但是尽量不要空腹喝咖啡,因为会产生反酸、恶心的问题;下午,喝黑咖啡比较好;到了晚上,8点以后就尽量不要再喝咖啡了。”


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-“姜老师,喝咖啡可以减肥吗?”


-“在健身前40分钟喝咖啡,你的健身效果可能会很好,但只喝咖啡不锻炼可是不能减肥的。”


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而最后的环节,才是重头戏。


软装学员们需要在观摩姜老师、蛋蛋老师冲煮咖啡后,自己需要动手做一杯手冲咖啡。


这意味着,他们能够有机会了解咖啡冲煮的工序,如果能进行系统学习,便可在设计工作区、吧台时能够合理规划人员动线,不至于造成“功能打架”的尴尬局面。


虽然大屏幕上将冲煮程序都详尽地罗列了出来,也看了演示,但手冲壶在自己手上就是像是下了咒似的不听使唤,两只手都控制不了壶嘴出来的水流大小。


但这对于大部分第一次接触冲煮咖啡的软装学员来说,能够亲手将咖啡从“种子”变为“杯子”已是收获。


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尝试一遍、两遍……或许是新鲜,或许是喜欢,中赫时尚软装班学员们早已忘记一天的疲惫,沉浸在咖啡研磨与萃取的学问中,感受知识与实践的乐趣。


此时的咖啡沙龙就像是一杯黑咖啡,激活了学员们的快要松懈的神经,它是学员们了解咖啡、了解餐饮的窗口,但其中的大学问和行业规定短短两个小时怕是难以穷尽。


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